Como cultivar brotes de soja

Cultivar brotes de soja en casa

• Poner en remojo los porotos de soja
• Coloca una hoja de papel absorbente en un recipiente chato, que puede ser una vianda a la que previamente debes perforar el fondo.
• Cubre el papel con porotos de soja enteros.
• Cubre el recipiente con una tela y luego un cartón.
• Ubícalo en un lugar fresco y seco.
• Riega los porotos 2 o 3 veces por día.
• Pasados 7 días los brotes tendrán una altura aproximada de 10 centímetros.
• Retíralos del recipientes y conservalos en la heladera en un recipiente cerrado.

Puedes consumirlos con o sin los porotos germinados.
Y puedes preparar ensaladas, tortillas , agregarlo a los rellenos de tus tartas y hasta agregarlo a tu sandwich.

Como preparar sandwiches vegetarianos

Sandwiches vegetarianos

¿A quién no le gustan los sandwiches?
Pero preparar sandwiches vegetarianos es además divertido y creativo.
Armar un sandwich vegetariano es una toda una creación artística.
Cuentas con una diversidad tan grande de colores y texturas que es imposible que no te salga el artista de dentro.

Tu eliges el pan de tu preferencia y empieza la creación

Éstas son algunas ideas que a mí se me han ocurrido, me encantaría que me contaras las tuyas:

Hojas de lechuga, rúcula y espinca cortadas a las que agregas una salsa agridulce preparada con miel y mostaza, acompañado con una hamburguesa de avena preparada en la parrilla.

Rodajas finas de berenjena y calabaza grilladas , acompañadas con un fainá finito y salsa de soja.

Zanahoria y remolacha ralladas , acompañadas con una hamburguesa de seitán y mayonesa con aceitunas picaditas.

Brotes de soja y berro, sobre unas rodajas finitas de berenjenas grilladas, acompañadas con una milanesa de soja.

Lechuga,pereji y albahaca mezclados con mayonesa que puedes acompañar con un omelette bien finito.

Nunca coloques las verduras humedas sobre el pan , sécalas previamente.

Como preparar seitán

Ingredientes para preparar Seitán

1 Kg. de harina de trigo
1 litro de agua.
Un vaso de salsa de soja
1 cabeza de ajo
1 cucharada de jengibre rallado.

Preparación del seitán

Amasamos la harina como si fuésemos a hacer pan (o sea sólo con agua).
Cuando está bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos y luego empezamos a "lavar" esta masa dentro del agua que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.
Cuando el agua este bien blanca, cambiamos por agua limpia.
Continuaremos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente que es la señal de que ahora sólo nos queda el Seitán o proteína del trigo.
El bolo resultante lo dividimos en dos o tres trozos.
Hierve 1 lto de agua con 1 vaso de salsa de soja, el jengibre y el ajo.
Cuando el agua hierva colocamos dentro los bolos de Seitán y dejamos cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
Apagamos el fuego y lo mantenemos tapado hasta que se enfríe.

Como conservar el seitán

Cuando se haya enfriado, cortamos las bolitas en rodajas para preparar del modo que queramos.

Como preparar milanesas de seitán

Milanesas de seitán

Ingredientes:

250 gr de seitán fresco
Harina de garbanzo o de soja
Pan rallado
Aceite
Sal
Perejil, ciboulette u orégano.
Agua

Te ofrezco una nueva posibilidad de comer unas exquisitas milanesas vegetarianas
Corta la bola de seitán en 4 ó 5 rodajas finas.
Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo(harina para fainá) o de soja en agua hasta conseguir textura de huevo batido, añade sal, y ve sumergiendo en ella los filetes, dejando que absorban la mezcla.
Escurre y pasa por pan rallado al que le haz agregado la hierba de tu preferencia.
Pon a calentar un poco de aceite (que no cubra del todo la milanesa)y cocínalas a fuego moderado.

¿ Qué es el seitán ?

Como preparar pan de soja

Pan de soja

Ingredientes:

150 gr. de harina de soja
350 gr. de harina de trigo
50 gr. de levadura de cerveza
1 cda a ras de sal
8 cucharadas de aceite de soja

En un bols mezclar la harina de soja, la harina de trigo y la sal.
En otro recipiente disolver la levadura de cerveza en 1/2 taza de agua tibia y dejar descansar durante 10 minutos.
Juntar las 2 preparaciones, agregar el aceite y el agua tibia hasta formar una masa lisa y elástica.
Dejar leudar el bolo durante una hora envuelto en papel film.
Cuando haya leudado, hacer bollitos con las manos y dejar leudar por 1 hora mas en placa enmantecada.
LLevar a horno fuerte hasta que los pancitos queden dorados.

Capeletis con salsa de brocoli a la calabresa

Pasta con brocoli

Ingredientes:

1/2 planta de brocoli apenas cocido
3 cdas de aceite
1 lata de salsa pomarola
4 dientes de ajo picados
50 cc de vino blanco
sal y pimienta c/n
pimentón dulce y ají molido c/n
1/2 kg. de capeletis u otra pasta seca

Rehogar en el aceite, el ajo, agregar el contenido de la lata de salsa y el vino por 10 minutos a fuego bajo.
Agregar el brocoli picado en trozos grandes.
Continuar la cocción unos minutos, condimentar a gusto.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo.
Servir la salsa sobre la pasta y regar con abundante queso rallado.

Tip:

Esta salsa es ideal para acompañar un rico plato de polenta

Pancitos de pasas y avena

Ingredientes:

1 taza de harina blanca
1/2 taza de harina integral
1/2 taza de avena
2 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de pasas de uva sin semillas
2/3 tazas de yogur natural
1 cucharada de aceite
1 clara
1/4 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja

Mezclar la harina blanca con la harina integral, la avena, el azúcar rubia, el polvo de hornear y las pasas de uva.

Aparte juntar el yogur, el aceite, la clara un poco batida, la ralladura y el jugo de naranja.

Volcar los líquidos a los secos y mezclar sin batir.
Llevar al horno en moldes individuales enmantecados durante 35 minutos aproximadamente.
Servir espolvoreados con azúcar impalpable

Como preparar una cazuela vegetariana

Cazuela vegetariana

Ingredientes:

400 gr. de arvejas frescas
2 cebollas grandes picadas
1/2 kg. de tomates maduros
1/2 taza de aceite
2 dientes de ajo
4 papas medianas cortadas en cubos
1/2 berenjena cortada en rodajas
1/2 brocoli pequeño
1 cubo de caldo de veduras
2 tazas de agua
Orégano
Laurel
sal y pimienta

Dore la cebolla y los ajos picaditos en el aceite.
Agregue los tomates, el laurel, sal, pimienta y orégano y rehogar por un minuto.
Luego agregar las papas y el caldo y cocinar durante cinco minutos.
Agregar las berenjenas y cocinar a fuego moderado hasta que estén casi cocidas.
Agregar el brocoli y las arvejas y terminar de cocinar hasta que esté todo a punto.

Tortilla anaranjada

Tortilla vegetariana

Ingredientes:

1/2 kg. de pulpa de calabaza
2 zanahorias grandes
1 cubito de caldo de zapallo y choclo
30 gr. de harina
200 gr. de ricotta
1 cebolla chica
4 huevos
perejil fresco picadito
50 gr. de queso cheddar
1 cta de polvo de hornear
sal y pimienta
Cocinar la calabaza y las zahahorias cortadas en cubos con el cubito.
Hacer puré y dejar unos minutitos mas sobre el fuego para que se evaporen los líquidos.
Agregar la ricotta, el queso cheddar, el perejil, la cebolla rallada, sal y pimienta a gusto.
Batir las yemas y agregar a la mezcla, al igual que la harina y el polvo de hornear.
Agregar con movimientos envolventes las claras batidas a nieve.
Cocinar en sartén antiadherente rociado con aceite, por ambos lados.

Como preparar milanesas vegetarianas

Milanesas vegetarianas

Milanesas de soja

Ingredientes:
1 taza de harina de soja
1 taza de harina de gluten
sal
orégano
perejil
2 huevos
pan rallado

Mezclar las 2 tazas de harina de soja y gluten, agregar sal, orégano, perejil e ir incorporando el agua, uniendo todos los ingredientes hasta formar una masa liviana.
Dejar descansar 15 minutos.
Estirar y cortar .
Hervir en una olla grande con sal e ir sumergiendo las milanesas.
Esperar a que suban a la superficie para retirar con espumadera.
Dejar escurrir
Pasar por huevo batido condimentado y luego por pan rallado.
Llevar al horno en asadera apenas aceitada.
Retirar cuando estén doradas.

Milanesas de avena

Ingredientes:

1/2 kg. de avena
1 huevo
pan rallado

Remojar durante 15 minutos la avena .

Salar y condimentar a gusto.

Podemos agregarle:

zanahoria rallada,
ajo puerro picado finito,
ciboulete
ajo y perejil

Agregar pan rallado para ayudarnos a armar una masa liviana.
Estirar y cortar.
Pasar por huevo y por pan rallado.
Llevar al horno hasta dorar.

Como hacer leche de soja

Leche de soja

1. Lavar los porotos y dejar en remojo de un día para otro.
Transcurrido ese tiempo, lavarlos y sacarles la piel.
Pasarlos por la máquina de picar carne o la licuadora.

2. Poner a hervir agua(calcular 3 partes de agua por cada parte de soja), agregar la soja, revolviendo, hasta que levante el primer hervor; agregar un vaso de agua fría y dejar en el fuego durante 1/2 hora.

3. Colar la mezcla con un liencillo, retorciéndola para escurrir bien el residuo.

4. Endulzar la leche con azúcar o miel y aromatizar con un poco de esencia de vainilla natural.


Nota: El residuo que queda de la extracción de la leche se puede utilizar en la preparación de comidas en general.

Como preparar berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 berenjenas grandes
1/2 kg. de tomates maduros
150 gr. de ricotta o queso blanco descremado
2 galletas de arroz
2 huevos
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
orégano
perejil
sal y pimienta

Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo, y sumergir en agua hirviendo con sal unos minutos para que se ablanden.
Retirar con cuidado la pulpa dejando aproximadamente 1 cm de pulpa adherido a la cáscara . Dejar escurrir boca abajo.
Picar los tomates junto con la pulpa extraída de las berenjenas.
Rehogar la cebolla con el ajo picaditos y agregar luego los tomates y las berenjenas.
Condimentar con la sal, pimienta, perejil y orégano.
Retirar del fuego e incorporar las galletas desmenuzadas, el queso , los huevos batidos.
Rellenar las berenjenas.
Llevar al horno por 20 minutos o hasta que estén doradas.