Sopa minestron vegetariana

¿Cómo preparar una deliciosa sopa vegetariana?

Sopa minestrón vegetariana

Ingredientes:

200 grs de porotos chicos o de manteca, remojados 8 horas
100 grs de chauchas
1 cebolla de verdeo en rodajas
1 zanahoria en rodajitas
1 papa cortada en cubitos
1 morrón rojo pequeño cortado en trozos
6 ramilletes de brócoli
1 zapallito sin semillas en cubos
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cocinar los porotos en el agua del remojo hasta que estén tiernos, agregar todas las verduras menos el brócoli.

Salpimentar y cocinar todo a fuego suave hasta que todo este semi tierno.

Agregar el brócoli y cocinar unos minutos más.

Toma cuidado especial para que todo se cocine bien, sin que se pase para que las verduras no se deshagan.

Capeletis con salsa de brocoli a la calabresa

Pasta con brocoli

Ingredientes:

1/2 planta de brocoli apenas cocido
3 cdas de aceite
1 lata de salsa pomarola
4 dientes de ajo picados
50 cc de vino blanco
sal y pimienta c/n
pimentón dulce y ají molido c/n
1/2 kg. de capeletis u otra pasta seca

Rehogar en el aceite, el ajo, agregar el contenido de la lata de salsa y el vino por 10 minutos a fuego bajo.
Agregar el brocoli picado en trozos grandes.
Continuar la cocción unos minutos, condimentar a gusto.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo.
Servir la salsa sobre la pasta y regar con abundante queso rallado.

Tip:

Esta salsa es ideal para acompañar un rico plato de polenta

Terrina de legumbres

Ingredientes:

1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
2 cubitos de sabor verduras
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de polvo de hornear
1 1/2 taza de verduras cocidas
(zanahoria, brocoli, arvejas, tomate, calabaza)

Batir todos los ingredientes en la licuadora.
Coloca en un molde de budín, enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno medio por 25 minutos.