Como preparar berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 berenjenas grandes
1/2 kg. de tomates maduros
150 gr. de ricotta o queso blanco descremado
2 galletas de arroz
2 huevos
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
orégano
perejil
sal y pimienta

Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo, y sumergir en agua hirviendo con sal unos minutos para que se ablanden.
Retirar con cuidado la pulpa dejando aproximadamente 1 cm de pulpa adherido a la cáscara . Dejar escurrir boca abajo.
Picar los tomates junto con la pulpa extraída de las berenjenas.
Rehogar la cebolla con el ajo picaditos y agregar luego los tomates y las berenjenas.
Condimentar con la sal, pimienta, perejil y orégano.
Retirar del fuego e incorporar las galletas desmenuzadas, el queso , los huevos batidos.
Rellenar las berenjenas.
Llevar al horno por 20 minutos o hasta que estén doradas.

Lasaña de berenjenas

Lasagna de berenjenas

Ingredientes:

8 berenjenas
2 huevos
250 grs. de harina
500 gr. de queso gruyere rallado
1 kg. de tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal, pimienta y orégano
aceite para freir

Cortar las berenjenas en rodajas finas
Batir los huevos, salpimentar y pasar las berenjenas por el batido.
Pasarlas por harina o pan rallado.
Freir las berenjenas y reservar.

Preparación de la salsa:
Rehogar la cebolla y el ajo picado y luego agregar los tomates cortados en cubitos.
Condimentar y cocinar a fuego bajo.
Enmantecar una asadera y acomodar las berenjenas con el queso gruyere.
Distribuir por encima la salsa de tomates.
Repetir la operación capa por capa.
LLevar al horno para dorar.