Sopa minestron vegetariana

¿Cómo preparar una deliciosa sopa vegetariana?

Sopa minestrón vegetariana

Ingredientes:

200 grs de porotos chicos o de manteca, remojados 8 horas
100 grs de chauchas
1 cebolla de verdeo en rodajas
1 zanahoria en rodajitas
1 papa cortada en cubitos
1 morrón rojo pequeño cortado en trozos
6 ramilletes de brócoli
1 zapallito sin semillas en cubos
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cocinar los porotos en el agua del remojo hasta que estén tiernos, agregar todas las verduras menos el brócoli.

Salpimentar y cocinar todo a fuego suave hasta que todo este semi tierno.

Agregar el brócoli y cocinar unos minutos más.

Toma cuidado especial para que todo se cocine bien, sin que se pase para que las verduras no se deshagan.

Papas al escalope

Ingredientes:

250 gramos de papas
40 gramos de cebolla
40 gramos de queso port salut
1 tomate
cebolla de verdeo
albahaca
sal a gusto

Preparación

Cortar las papas y los tomates en rodajas finas.
Picar las cebollas y saltearla en la sartén hasta que se dore.
Sobre una fuente rociada con rocío vegetal colocar alternadamente una capa de papas y otra de cebolla hasta terminar con los ingredientes.
Colocar encima el queso port salut rallado grueso, luego la albahaca picadita y por último las rodajas de tomate.
Llevar al horno por 30 minutos.

Fritada de batatas con aceitunas

Ingredientes:

2 batatas ralladas
4 huevos batidos
1 taza de leche
50 grs de aceitunas negras picadas
cebollino y perejil picados
sal y pimienta

Junta los huevos batidos, la leche, las papas ralladas y las aceitunas.
Lleva al fuego bajo, en una sartén grande untada y tapada, dorandola de los dos lados.